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史上最火八道菜,不会你就OUT了!

扎头发很简单 2018-06-21 04:53:54



一、梅菜扣肉






颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香,梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!

食材:五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

做法:

1、梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话,早上开始泡)

2、五花肉洗净泡半小时后焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分钟。

3、捞出控干水分,放入热油锅中煎至两面金黄盛出

4、用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽、料酒,炒均匀小火收干汁备用

5、把五花肉切成片,摆在碗中,上面铺上梅干菜,一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅,就很省时间了)

6、把汤汁滤出备用,把梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

二、玫瑰腐乳猪蹄


把漂亮的玫瑰腐乳的色泽和味道都加进猪蹄里,让它俩彻底融到一块,烧好的猪蹄,红通,透亮,再撒上少许的小葱末,那色泽,绝对是让人一看就胃口大开!

猪蹄适量 腐乳(红)适量小葱一小把冰糖适量 老抽适量 料酒适量 八角1个 姜2~3片 葱白一截

1、剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出

2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎

3、热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒

4、倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰糖,加没过猪蹄还略多的清水

5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可

三、水煮肉片


水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。甭看这一个菜,您实际上学会了三道菜,其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节~

猪里脊肉400克 白菜半棵鸡蛋清20克花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 酱油1勺 胡椒粉1勺 水淀粉1汤勺 植物油1汤勺 花椒1小把 小葱2根 大蒜3瓣料酒1小勺食盐3克

1、猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)

3、大白菜洗净撕小块

4、锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

7、直至煸炒出红油

8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片

9、将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)

10、菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

11、撒上蒜末、辣椒面

12、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味

四、大盘鸡


大盘鸡为新疆著名的特色菜肴,起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。家庭烹饪此菜,则可以根据家人口味相应调整,是一道经济实惠的下饭菜。

鸡腿500克低筋面粉400克土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克 葱1段姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把白糖1/2茶匙食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙

1、准备好所用食材,把鸡腿洗净切块

2、准备好所用辅料,土豆、胡萝卜去皮切块

3、青红椒洗净切成块,将鸡块焯水后沥干水分

4、锅中注入少量油,下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄,加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒

5、烹入料酒,加入酱油、白糖和盐炒均匀,加入热水,大火烧开,水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面

6、加入土豆和胡萝卜块,烧开后,转小火焖制土豆熟透

7、加入青红椒,略收汤汁即可

8、把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团,分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上

9、煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面皮,拉成面条,入锅煮熟;将煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡,即可

五、麻婆豆腐


新出锅的豆腐红亮诱人,蒜苗翠绿带着生气,手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香……仿佛只有做出这样的麻婆豆腐,才对得住我入川一年对于川菜孜孜不倦的求学历程。

北豆腐400克 牛肉150克葱1/2根姜3块 蒜5瓣 蒜苗若干 高汤360毫升 豆瓣酱1汤匙 辣椒4个 花椒粉2汤匙 酱油1/2汤匙 料酒1汤匙食盐少许水淀粉1/4杯

1、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎,蒜苗切小节备用

2、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的,之后再混合感觉更好操作)

3、豆腐切1.6厘米方块,冷水入锅,加半茶匙盐,开火加热

4、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火,捞出备用

5、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油),下入牛肉末,小火将肉煸酥,水分煸干后将肉末推至锅边,用余油煸炒豆瓣酱

6、炒至豆瓣香而酥,由略粘锅变得不粘锅,加入豆豉

7、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味

8、继续煸炒之后和肉末混合炒匀

9、烹入少许料酒和酱油

10、转大火炒出香气,倒入高汤或水

11、大火煮开后下入豆腐

12、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟

13、先分两次倒入部分水淀粉,每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀,但不要破坏豆腐

14、芡汁断生后加入蒜苗,后倒入剩余水淀粉,转匀后关火

15、将豆腐连汤汁一起倒入容器,在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成

六、香辣啤酒鸭


这样重口味一点的菜,有一个很好的特点,一次吃不完,放冰箱,隔夜后更入味,更好吃呢,所以,喜欢这样的菜式的朋友,不防一次多做一点,不用担心第二天不好吃呢!

鸭肉1/4只 啤酒1瓶朝天椒1个姜4片 蒜3瓣 八角2个 生抽1勺 白糖5克 淀粉1勺 水适量 食盐5克 植物油20克

1、鸭子切块,辣椒去籽切小块,蒜和姜去皮切片,锅内放入一点点的植物油

2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来,鸭块成金黄色,将鸭肉铲一边,放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分别加入适量生抽、老抽、白糖、盐

4、搅拌均匀,倒入一瓶啤酒

5、完全没过鸭子,加盖大火烧开

6、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁,让酒味散去,再调入一点点水淀粉收浓汁时即可

七、西红柿炖牛腩

洋葱,胡萝卜,芹菜和牛肉起烧味道非常柔和,而且也有去腥提香作用,再加上两味香料,味道很浓,其它香料不用多放,会抢掉蔬菜和牛肉的味道。倒牛肉汤的时候用细箩过一下,因为里边会有渣子。用黄油炒味道更香浓,而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉可以稍微多放一些,提香解腻。西红柿最后再放,如果放太早味道会变淡。

牛腩1000克 胡萝卜1根洋葱半个芹菜2小节 西红柿2个 香叶3片 桂皮1节 白糖10克 食盐6克 白胡椒粉3克 蒜3瓣 黄酒15克 葱1段 姜1块番茄酱少许黄油30克 水适量

1、胡萝卜切大块,芹菜切大节,洋葱切大片,大蒜分两半放在一起备用

2、牛肉提前泡一会儿去掉血水

3、牛腩凉水下锅,放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出,汤备用

4、锅洗净烧热,放适量黄油化开

5、之后将胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气

6、然后将牛肉倒进去再炒几下

7、放煮牛肉的汤,汤要漫过牛肉,如不够加点开水,放黄酒,盐,白糖,胡椒粉,香叶和桂皮,大火烧开,小火烧一个半小时

8、西红柿用开水烫一下去皮,切碎备用

9、另取一锅烧热,放少许黄油化开炒西红柿一分钟

10、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中,再放少许番茄酱提色,中火烧十五分钟汤汁粘稠即可

八、东坡肉


一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水,慢着火,火侯足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用时间烹出来的美味,是健康的保证。选有机五花肉制作,肉质筋道,风味浓郁香醇。

猪肉1000克 枣6颗姜4克小葱50克 冰糖80克 生抽70毫升 老抽1/4小匙 花雕酒80毫升 水600毫升

1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下

3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用

4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

5、在锅底垫上香葱及姜片

6、将煎好的肉块平铺在锅里

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化

8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色

9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内

11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

12、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置

13、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml

14、锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

这样重口味一点的菜,有一个很好的特点,一次吃不完,放冰箱,隔夜后更入味,更好吃呢,所以,喜欢这样的菜式的朋友,不防一次多做一点,不用担心第二天不好吃呢


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