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素菜还能做得这么清新脱俗,简直让人爱上吃素!

四川吃喝玩乐 2018-06-21 09:50:14

素菜还能做得这么清新脱俗?

分分钟让人爱上吃素的节奏啊,

即使是“无肉不欢”的吃货们

也可以试做看看哦!


照烧腐皮卷

=食材=


腐竹2、3张 / 杂蔬一份


=步骤=


1.各式蔬菜分别炒熟,不加盐


2.腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧


3.平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身


4.生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅


敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦


软炸蘑菇

=食材=


平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐


=步骤=


1.鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀


2.平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下


3.捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块


4.蘑菇入面糊中搅拌均匀


5.锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开


6.中火炸至秒皮硬,捞起控油


7.待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘


8.撒上椒盐,趁热食用


素萝卜糕

=食材=


萝卜丝1000g(去皮擦丝) / 粘米粉350g


红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽  / 胡椒粉


=步骤=


1.萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分


2.香菇泡发,切丝


3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀


4.红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥


5.捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入泡好的香菇翻炒片刻


6.趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味


7.倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模


8.取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃


蟹黄豆腐

=食材=


嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个


盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml


=步骤=


1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄


2.嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡


3.捞出豆腐丁,控干水分


4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透


5.晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎


6.锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)


7.之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀


8.加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠


9.最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可


糖醋脆皮茄子

=食材=


茄子 / 青椒/ 胡萝卜 / 鸡蛋/ 面粉


白醋 / 番茄酱 / 白糖 / 盐


=步骤=


1.茄子去皮切段,青椒切条,胡萝卜切条


2.在碗中打入鸡蛋并搅散,在蛋液中加入面粉搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀


3.锅中烧油,下入茄子炸制成熟后下入青椒,胡萝卜过一下油


4.锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子, 青椒,胡萝卜一同翻炒


干煸四季豆

=食材=


四季豆350g / 干辣椒6个 / 蒜2瓣


生抽10ml / 鸡精3g / 食盐5g / 植物油20g


=步骤=


1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段


2.干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出


3.锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅