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食谱丨蓝柑风味果冻挞,夏季小清新甜点

识饭 2018-06-21 05:09:23



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文字食谱

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蓝柑风味果冻挞



- 食材 -


蛋挞

黄油 80g丨糖粉 40g

盐 少许丨杏仁粉 25g

蛋黄 1个丨白巧克力 40g

低筋面粉 110g丨高筋面粉 10g


牛奶布丁

明胶 6g丨牛奶 300ml丨香草精

鲜奶油 100ml丨砂糖 45g


蓝柑风味果冻

热水 350ml丨蓝柑风味糖浆 35ml丨明胶 7g




- 做法 -


制作蛋挞


1、将80g黄油、40g糖粉,倒入碗中混合;



2、加入25g杏仁粉、少许盐;



3、倒入1个蛋黄,混合;



4、将110g低筋面粉、10g高筋面粉,筛入碗中,拌匀;



5、将面团用保鲜膜包裹,擀面杖擀平,放在冰箱冷藏2-3个小时;



6、将面团从保鲜膜中取出,用擀面杖压约4毫米厚,再铺在模具里;



7、用叉子在面皮周围插孔;



8、放入烘培石,在预热至170℃的烤箱中,烘烤10分钟,取出烘焙石,再烤15到20分钟;



9、将40g白巧克力切碎融化;



10、倒入蛋挞中,抹平,放冰箱冷藏凝固;




制作牛奶布丁


1、将6g明胶放冷水中浸泡;



2、将300ml牛奶、100ml鲜奶油、45g砂糖,倒入锅中,加热到砂糖融化后离火(约40-50°C);



3、将明胶挤出多余水分,放入锅中,加入香草精,拌匀;



4、将锅放入冰水中,搅拌至变凉;



5、将牛奶布丁倒入蛋挞中,放冰箱冷藏到凝固(约5-6小时);




制作蓝柑风味果冻


1、将7g明胶用冷水浸泡;



2、在量杯中,倒入350ml热水(约50至60°C)、35ml蓝柑风味糖浆,搅拌混合;



3、将明胶挤出多余水分,放入量杯中,搅拌溶解;



4、倒入模具中,放冰箱冷藏5-6小时;




最后,将牛奶布丁挞脱模。用蓝柑风味果冻,薄荷叶、蓝莓、覆盆子装饰即可!






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